Doanh nghiệp sản xuất bánh trung thu: Xoay xở để giá chỉ tăng nhẹ

   0   0  
  • gplus
  • pinterest
Chưa năm nào, giá nguyên liệu đầu vào để sản xuất bánh trung thu tăng cao như năm nay. Cũng chưa có mùa bánh nào lượng đơn đặt hàng vừa chậm, trị giá đơn hàng vừa thấp như năm 2014.
Doanh nghiệp sản xuất bánh trung thu: Xoay xở để giá chỉ tăng nhẹ

Để cạnh tranh, thị trường bánh trung thu đang bước vào cuộc cạnh tranh quyết liệt.


Nguyên liệu tăng gần 3 lần!


Theo thông tin từ Công ty Kinh Đô, mùa trung thu năm nay, Kinh Đô sẽ tung ra thị trường khoảng 2.800 tấn bánh các loại, trong đó dòng bánh cao cấp tăng 25% và bánh truyền thống tăng 12% so với năm ngoái. Công ty Bibica cũng đưa ra thị trường 530 tấn bánh, tăng 15% so với cùng kỳ. Như vậy, đến thời điểm này chỉ có 2 đơn vị trên công bố tăng sản lượng, còn hầu hết các thương hiệu khác chưa có ý định tăng sản lượng vì nhiều lý do.


Về giá bán, nhìn chung giá bánh trung thu năm nay tăng khoảng 5% - 10% so với năm trước. Theo ông Phan Văn Thiện, Phó Tổng Giám đốc Bibica, năm nay công ty điều chỉnh giá tăng nhẹ từ 5% - 10%, dao động bình quân từ 36.000 - 130.000 đồng/cái, trong đó dòng bánh cao cấp từ 350.000 - 790.000 đồng/hộp. Giá bánh của Kinh Đô cũng tăng bình quân 7% so năm trước. Bánh của các DN khác như Thành Long, Như Lan… cũng tăng 5%.


Bà Nguyễn Thị Ngọc Thúy, chủ cơ sở bánh mứt Thành Long cho biết, có lẽ chưa năm nào, doanh nghiệp (DN) sản xuất bánh trung thu phải loay hoay nhiều trước bài toán sản lượng và lợi nhuận như năm nay.

Nguyên nhân do hầu hết nguyên liệu đầu vào đều tăng giá thấp nhất 10% và cao nhất gấp 3 lần so với cùng kỳ năm ngoái: hạt dưa từ 65.000 - 70.000 đồng/kg nay tăng 185.000 đồng/kg; mè từ 60.000 đồng/kg tăng gần 80.000 đồng/kg; hạt điều tăng gấp đôi; giá nhân công cũng tăng gấp rưỡi… Đó là chưa kể giá xăng dầu từ mùa trung thu năm ngoái đến năm nay đã 4 lần điều chỉnh tăng; mới đây nhất, việc kiểm soát tải trọng xe đã “đội” chi phí vận chuyển khá cao.


Nếu DN cứ căng theo giá nguyên liệu đầu vào để điều chỉnh giá bánh thành phẩm, chắc chắn sẽ rất ít người tiêu dùng có đủ tiền thưởng thức bánh trung thu. Vì vậy, để bán được bánh, DN buộc phải xoay xở, tính toán nhiều hơn để giảm chi phí, đồng thời phải chấp nhận giảm lợi nhuận để bù vào các phần nguyên liệu tăng giá.


Theo bà Nguyễn Thị Ngọc Thúy: “Lý do khiến mặt hàng hạt dưa tăng cao, có thể những năm trước nguồn cung cấp chủ yếu từ Trung Quốc, nhưng năm nay các DN đã từ chối nguồn cung từ nước này, thay thế bằng các nguồn cung ứng khác nên giá đầu vào cao hơn. Về sản lượng bánh, tôi không tin các DN có thể tăng sản lượng bánh từ 10% - 20%, bởi sức mua hiện nay rất yếu. 

Riêng đối với Thành Long, đơn đặt hàng tại thời điểm này khá chậm, trị giá đơn hàng thấp, do vậy cơ sở dự tính nếu sản lượng tiêu thụ bằng năm ngoái đã là quá tốt”.


Cạnh tranh ở phân khúc bánh cao cấp


Những năm gần đây, mỗi mùa trung thu là dịp để các thương hiệu chào hàng những sản phẩm mới. Trong đó, việc tận dụng tối đa các loại mứt trái cây để làm nhân bánh đang trở nên phổ biến như các vị mứt dâu, mứt chanh mật ong, mứt cam, mứt kiwi… chế biến theo phong cách đa dạng, lạ miệng, hoặc bánh được làm từ các nguyên liệu truyền thống như mứt củ sen, mứt vỏ bưởi, mứt củ năng nhằm tạo sự khác biệt cho người sử dụng.


Dòng bánh trung thu cho người sợ béo, ăn kiêng và tiểu đường, bánh trung thu chay… cũng được các DN chú trọng và liên tục thay đổi nhân bánh để tạo ra nhiều hương vị. Xu hướng sản xuất bánh trung thu tươi (hay còn gọi bánh nóng) cũng đang được các thương hiệu như Bibica, Thành Long… sản xuất thử nghiệm. Thế mạnh của loại bánh này là mềm, thơm ngon nhưng do thời hạn bảo quản ngắn, từ 15 - 20 ngày (trong khi bánh truyền thống để được từ 40 - 50 ngày) nên các DN chưa thể sản xuất đại trà mà chỉ dừng lại ở các đơn đặt hàng.


Cho dù có nhiều cố gắng trong việc đưa ra những sản phẩm khác biệt từ chất lượng đến hương vị, nhưng từ thực tế tiêu dùng, có thể thấy, thị trường bánh trung thu cao cấp làm quà biếu - vẫn là phân khúc cạnh tranh nhiều nhất.


Nhiều DN đã đầu tư, nghiên cứu đưa ra thị trường những sản phẩm chất lượng cao cấp, bao bì mẫu mã sang trọng với mức giá cao ngất. Hệ thống các nhà hàng, khách sạn lớn của TP cũng vào cuộc với giá mỗi hộp bánh lên đến từ 800.000 - 1.000.000 đồng.


Một DN trong ngành sản xuất bánh cho rằng, sở dĩ các DN đua nhau đầu tư và cạnh tranh ở phân khúc bánh cao cấp vì chính dòng bánh này mới mang lại lợi nhuận khủng cho DN. Còn như giá nguyên liệu đầu vào tăng cao như hiện nay, những DN sản xuất các loại bánh trung thu truyền thống phải tính toán thật kỹ mới có thể tránh lỗ.


Một hộp bánh trung thu bằng cả tháng lương người lao động

Theo Thúy Hải



Sài Gòn giải phóng


Tag :

  • gplus
  • pinterest
Bình luận (0)
Đánh giá:

Doanh nghiệp sản xuất bánh trung thu: Xoay xở để giá chỉ tăng nhẹ

Chưa năm nào, giá nguyên liệu đầu vào để sản xuất bánh trung thu tăng cao như năm nay. Cũng chưa có mùa bánh nào lượng đơn đặt hàng vừa chậm, trị giá đơn hàng vừa thấp như năm 2014.


Doanh nghiep san xuat banh trung thu: Xoay xo de gia chi tang nhe


Chua nam nao, gia nguyen lieu dau vao de san xuat banh trung thu tang cao nhu nam nay. Cung chua co mua banh nao luong don dat hang vua cham, tri gia don hang vua thap nhu nam 2014.


De canh tranh, thi truong banh trung thu dang buoc vao cuoc canh tranh quyet liet.


Nguyen lieu tang gan 3 lan!


Theo thong tin tu Cong ty Kinh Do, mua trung thu nam nay, Kinh Do se tung ra thi truong khoang 2.800 tan banh cac loai, trong do dong banh cao cap tang 25% va banh truyen thong tang 12% so voi nam ngoai. Cong ty Bibica cung dua ra thi truong 530 tan banh, tang 15% so voi cung ky. Nhu vay, den thoi diem nay chi co 2 don vi tren cong bo tang san luong, con hau het cac thuong hieu khac chua co y dinh tang san luong vi nhieu ly do.


Ve gia ban, nhin chung gia banh trung thu nam nay tang khoang 5% - 10% so voi nam truoc. Theo ong Phan Van Thien, Pho Tong Giam doc Bibica, nam nay cong ty dieu chinh gia tang nhe tu 5% - 10%, dao dong binh quan tu 36.000 - 130.000 dong/cai, trong do dong banh cao cap tu 350.000 - 790.000 dong/hop. Gia banh cua Kinh Do cung tang binh quan 7% so nam truoc. Banh cua cac DN khac nhu Thanh Long, Nhu Lan… cung tang 5%.


Ba Nguyen Thi Ngoc Thuy, chu co so banh mut Thanh Long cho biet, co le chua nam nao, doanh nghiep (DN) san xuat banh trung thu phai loay hoay nhieu truoc bai toan san luong va loi nhuan nhu nam nay.

Nguyen nhan do hau het nguyen lieu dau vao deu tang gia thap nhat 10% va cao nhat gap 3 lan so voi cung ky nam ngoai: hat dua tu 65.000 - 70.000 dong/kg nay tang 185.000 dong/kg; me tu 60.000 dong/kg tang gan 80.000 dong/kg; hat dieu tang gap doi; gia nhan cong cung tang gap ruoi… Do la chua ke gia xang dau tu mua trung thu nam ngoai den nam nay da 4 lan dieu chinh tang; moi day nhat, viec kiem soat tai trong xe da “doi” chi phi van chuyen kha cao.


Neu DN cu cang theo gia nguyen lieu dau vao de dieu chinh gia banh thanh pham, chac chan se rat it nguoi tieu dung co du tien thuong thuc banh trung thu. Vi vay, de ban duoc banh, DN buoc phai xoay xo, tinh toan nhieu hon de giam chi phi, dong thoi phai chap nhan giam loi nhuan de bu vao cac phan nguyen lieu tang gia.


Theo ba Nguyen Thi Ngoc Thuy: “Ly do khien mat hang hat dua tang cao, co the nhung nam truoc nguon cung cap chu yeu tu Trung Quoc, nhung nam nay cac DN da tu choi nguon cung tu nuoc nay, thay the bang cac nguon cung ung khac nen gia dau vao cao hon. Ve san luong banh, toi khong tin cac DN co the tang san luong banh tu 10% - 20%, boi suc mua hien nay rat yeu. 

Rieng doi voi Thanh Long, don dat hang tai thoi diem nay kha cham, tri gia don hang thap, do vay co so du tinh neu san luong tieu thu bang nam ngoai da la qua tot”.


Canh tranh o phan khuc banh cao cap


Nhung nam gan day, moi mua trung thu la dip de cac thuong hieu chao hang nhung san pham moi. Trong do, viec tan dung toi da cac loai mut trai cay de lam nhan banh dang tro nen pho bien nhu cac vi mut dau, mut chanh mat ong, mut cam, mut kiwi… che bien theo phong cach da dang, la mieng, hoac banh duoc lam tu cac nguyen lieu truyen thong nhu mut cu sen, mut vo buoi, mut cu nang nham tao su khac biet cho nguoi su dung.


Dong banh trung thu cho nguoi so beo, an kieng va tieu duong, banh trung thu chay… cung duoc cac DN chu trong va lien tuc thay doi nhan banh de tao ra nhieu huong vi. Xu huong san xuat banh trung thu tuoi (hay con goi banh nong) cung dang duoc cac thuong hieu nhu Bibica, Thanh Long… san xuat thu nghiem. The manh cua loai banh nay la mem, thom ngon nhung do thoi han bao quan ngan, tu 15 - 20 ngay (trong khi banh truyen thong de duoc tu 40 - 50 ngay) nen cac DN chua the san xuat dai tra ma chi dung lai o cac don dat hang.


Cho du co nhieu co gang trong viec dua ra nhung san pham khac biet tu chat luong den huong vi, nhung tu thuc te tieu dung, co the thay, thi truong banh trung thu cao cap lam qua bieu - van la phan khuc canh tranh nhieu nhat.


Nhieu DN da dau tu, nghien cuu dua ra thi truong nhung san pham chat luong cao cap, bao bi mau ma sang trong voi muc gia cao ngat. He thong cac nha hang, khach san lon cua TP cung vao cuoc voi gia moi hop banh len den tu 800.000 - 1.000.000 dong.


Mot DN trong nganh san xuat banh cho rang, so di cac DN dua nhau dau tu va canh tranh o phan khuc banh cao cap vi chinh dong banh nay moi mang lai loi nhuan khung cho DN. Con nhu gia nguyen lieu dau vao tang cao nhu hien nay, nhung DN san xuat cac loai banh trung thu truyen thong phai tinh toan that ky moi co the tranh lo.


Mot hop banh trung thu bang ca thang luong nguoi lao dong

Theo Thuy Hai



Sai Gon giai phong


RẤT NHIỀU SẢN PHẨM

SẢN PHẨM PHONG PHÚ

Đa dạng hàng trăm ngàn

CÁC THƯƠNG HIỆU NỔI TIẾNG

THÔNG TIN ĐA DẠNG

Chi tiết từng loại hàng

TIN TỨC CẬP NHẬT

TIN KINH TẾ

Các tin cập nhật liên tục

HỖ TRỢ NHANH CHÓNG

HỖ TRỢ NHANH CHÓNG

Tư vẫn miễn phí, nhiệt tình

Cần Mua Bán ? www.canmuaban.net Hà Nội, Việt Nam 75 Đinh Tiên Hoàng VN-HN 10000 VN ‎0900000000